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鴨產品為你介紹鴨舌的做法

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鴨產品為你介紹鴨舌的做法

  • 分類:行業新聞
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2020-01-19 09:29
  • 訪問量:5

鴨產品為你介紹鴨舌的做法

【概要描述】下酒好菜,鴨舌飛水洗凈,放入紅曲米100克,雞粉10克,白糖5克,高度白酒10克,龍骨10克.制成的鹵水中,鹵15分鐘取出,稍微風干即可.

  • 分類:行業新聞
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2020-01-19 09:29
  • 訪問量:5
詳情
  風干鴨舌
  下酒好菜,鴨舌飛水洗凈,放入紅曲米100克,雞粉10克,白糖5克,高度白酒10克,龍骨10克.制成的鹵水中,鹵15分鐘取出,稍微風干即可.
  醬香鴨舌
  主料:鴨舌
  調料:鮑魚醬、鮑汁蠔油、蔥、姜塊
  烹調方法:醬
  制作方法:
  1、將鴨舌洗凈、去舌根(另用)飛水,用力搓洗掉舌苔及粘膜,沖洗干凈;
  2、炒鍋放底油爆香蔥姜塊,放鮑魚醬、鮑汁蠔油、炒香,加清水放鴨舌燒開,打去浮沫、移小火醬制8成熟,離火浸泡;
  3、待醬汁溫度降至微熱時撈出,控凈醬汁,晾涼即可擺盤上桌。
  特點:醬香濃郁,入口筋道。
  制作關鍵:
  1、鴨舌在下鍋醬制之前一定洗干凈;
  2、待醬至8成熟時要離火,不然待醬汁涼后鴨舌就過火了
  茶香鴨舌
  原料:原料:
  鴨舌200克調味料醬油1/2杯、冰糖、茶葉各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香數粒
  制法:1)鴨舌氽燙1分鐘,盛起備用。
  2)調味料(茶葉除外)煮20分鐘,加入茶葉,再煮5分鐘,過濾后取汁。
  3)翻滾調味料,下鴨舌煮5分鐘,小火再滾1小時,待涼盛出即可。
  特點:這道菜可使用任何口味的茶葉,鴨舌只需要煮片刻
  蒜泥鴨舌
  主料:鴨舌200克
  調料:咖喱20克鹽4克胡椒2克味精2克大蒜30克香油5克醬油5克醬油10克各適量
  制作工藝
  1.鴨舌清洗干凈,放沸水中焯透,撈出瀝干水分;
  2.放入高湯,加入精鹽,上籠蒸熟;
  3.將大蒜剝皮后入石臼中舂茸,舂時可加入鹽、芝麻油;
  4.取小碗一只將精鹽2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜醬油調勻放在兩個小碟中隨鴨舌一同上桌
  水晶鴨舌
  原料:主料:鴨舌75克。輔料:水晶100克,香菜1克,麥冬2克。調料:鹽3克。
  制法:(1)鴨舌去骨出水后入鹵湯鹵熟。
 ?。?)將鴨舌用水晶定入勺中,涼后退出即可。
  特點:晶瑩剔透,軟爛利口。

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